JAGOSATU.COM - Indonesia sebagai salah satu produsen kopi terbesar di dunia menawarkan beragam rasa kopi yang unik. Perbedaan rasa tersebut dapat dikenali oleh para pecinta kopi, meskipun bagi orang awam mungkin semua kopi terasa pahit atau asam tanpa gula atau susu.
Afrizal Kurniawan, seorang barista terkenal di Bojonegoro, menjelaskan bahwa salah satu faktor penting yang memengaruhi rasa kopi adalah proses pascapanen yang dilakukan pada biji kopi.
"Setiap kopi diklasifikasikan berdasarkan proses pascapanennya, seperti natural, full washed, honey, dan lainnya," ungkap Afrizal.
Proses pascapanen pada kopi merupakan perlakuan yang diberikan pada buah ceri kopi setelah dipanen.
Baca Juga: Menparekraf Menerapkan Strategi Storynomics Tourism untuk Mengembangkan Wisata Situs Megalitikum
Proses full washed adalah proses pascapanen yang umum dilakukan oleh petani kopi. Biji kopi dicuci secara menyeluruh setelah dikupas, kemudian dikeringkan selama tujuh hari.
Rasa kopi hasil dari proses ini umumnya bersih dengan sedikit sentuhan rasa buah.
Proses natural atau dry wash juga populer di kalangan pecinta kopi. Pada proses ini, buah ceri kopi dikeringkan tanpa dikupas setelah disortasi.
Lamanya proses pengeringan tergantung pada kondisi cuaca, biasanya tujuh hingga sepuluh hari. Kopi yang melalui proses natural memiliki rasa yang beragam, sedikit manis, dan intens.
Salah satu proses yang populer di kedai kopi tempat Afrizal bekerja adalah proses honey atau sistem olah madu.
Proses ini masih jarang digunakan oleh petani karena pengetahuannya masih terbatas. Pada proses ini, lapisan terluar kulit biji kopi dikupas, tetapi lendir yang melapisi biji kopi dibiarkan. Biji kopi kemudian dikeringkan selama tujuh hingga sepuluh hari.
Rasa kopi dari proses ini cenderung manis dengan keseimbangan keasaman yang baik.
Menariknya, para pelanggan kopi memilih kopi berdasarkan preferensi pribadi mereka.
Mereka yang menyukai rasa asli kopi cenderung memilih kopi dengan proses natural, sementara mereka yang menginginkan rasa manis dengan sentuhan rasa buah cenderung memilih kopi dengan proses honey.
Dalam proses pascapanen inilah rasa kopi dapat berbeda-beda. Proses yang berbeda menghasilkan cita rasa yang unik pada setiap jenis kopi.(jpg)
Editor : Aryanti Sasamu