JAGOSATU.COM - Saat ini, minuman kopi dapat disajikan dan dinikmati dengan berbagai cara, salah satunya adalah melalui metode manual brew, yaitu menyeduh kopi tanpa menggunakan mesin.
Manual brew sendiri terdiri dari beberapa teknik, antara lain pourover atau V60, french press, aeropress, syphon, cold brew, vietnam drip, flat bottom, chemex, dan tubruk.
Bagi pemula, salah satu cara menyeduh kopi yang dapat dicoba adalah metode manual brew menggunakan teknik V60.
Metode ini menghasilkan cita rasa yang kompleks. V60 adalah metode manual brew yang menggunakan alat khusus bernama dripper.
Menurut Pangky Sasmito, seorang barista dan pemilik kedai kopi di pinggiran Kota Surabaya, pemula yang ingin terjun ke dunia perkopian perlu memiliki peralatan yang mendukung manual brew. "Peralatan seperti V60, kertas filter, dan lainnya harus dimiliki terlebih dahulu," ujar Pangky.
Menurutnya, beberapa peralatan yang penting untuk dimiliki adalah V60 (dripper), kertas filter, teko dengan model leher angsa (corong kecil), serta pelengkap seperti gelas, timer, stopwatch, grinder (penggiling kopi manual), dan timbangan elektrik.
Pangky, yang juga seorang fotografer, merekomendasikan penggunaan biji kopi Arabika karena memberikan rasa yang lebih kompleks.
Dia menyarankan untuk menggunakan bubuk kopi dengan ukuran medium coarse (agak kasar tetapi tidak terlalu halus).
Baca Juga: Langkah-langkah Esensial Menuju Kesuksesan yang Harus Diketahui oleh Kaum Rebahan.
Untuk perbandingan antara kopi dan air, menggunakan rasio 1:15. Artinya, 1 gram kopi menggunakan 15 ml air. Sebagai contoh, jika menggunakan 15 gram kopi, maka menggunakan 225 ml air.
Selanjutnya, cara menyeduhnya adalah sebagai berikut: pertama, panaskan air hingga mendidih, lalu biarkan air dingin hingga suhu antara 91-95 derajat Celsius.
Idealnya, suhu ekstraksi kopi adalah 93 derajat Celsius. Tuangkan sekitar 30-40 ml air pada tahap awal, lalu tunggu sekitar 30 detik. Tuangkan air panas secara perlahan dengan gerakan memutar konstan.
Tahap awal ini bertujuan untuk menghilangkan kandungan karbon yang melekat pada kopi, yang biasanya berpengaruh pada pencernaan atau sering disebut sebagai penyebab penyakit GERD atau asam lambung.
Selanjutnya, tuangkan 60 ml air dan tunggu sekitar 20 detik atau hingga setengah dari air dalam dripper turun ke dalam gelas.
Baca Juga: Cara Membuat Pempek dan Cuko Asli Palembang yang Empuk Tanpa Penggunaan Mixer Menurut Dinda Alamanda
Tuangan kedua ini umumnya untuk menghasilkan rasa manis pada kopi. Kemudian tuangkan lagi 60 ml air, dan lanjutkan hingga rasio total terpenuhi. Sebelum tetesan berhenti sepenuhnya, angkat dripper dari gelas agar seduhan terakhir tidak ikut tercampur. Kopi siap dinikmati.
Menurut Pangky, sebagai pemula yang ingin terjun ke dunia perkopian, tidak perlu memiliki peralatan yang mahal.
Untuk pemula, tidak perlu memiliki peralatan mahal terlebih dahulu. Yang penting adalah memahami peralatan dan tekniknya. Saat ini banyak tersedia di marketplace dengan harga terjangkau, lanjutnya.
Menurut pengalaman Flo, yang telah terjun dalam dunia perkopian sejak pertengahan 2019, pemula perlu sering mencoba teknik manual brew untuk mendapatkan rasa kopi yang diinginkan.
Bagi pemula, mungkin akan menghasilkan rasa yang berbeda pada seduhan pertama. Yang penting adalah sering mencoba berkali-kali dengan teknik yang sama hingga mendapatkan hasil yang diinginkan, tambahnya. (jpg)
Editor : Aryanti Sasamu