Jagosatu.com
Sushi biasanya identik dengan ikan segar, daging, dan makanan laut.
Namun kini, Jepang menghadirkan inovasi baru bernama sushi vegan yang sedang naik daun.
Sushi vegan adalah sushi yang dibuat tanpa bahan hewani, melainkan sayuran dan bahan nabati.
Di Tokyo, tepatnya kawasan Shibuya, sebuah restoran kecil sukses menarik perhatian wisatawan asing.
Restoran tersebut menawarkan menu sushi vegan sepuluh potong dengan tampilan mirip sushi tradisional.
Ada nigiri shiitake, gunkan sushi menyerupai salmon roe, hingga tuna-mayo vegan yang menipu mata.
Bahkan, mereka juga membuat tempura wortel dengan bentuk menyerupai udang goreng tepung.
Menurut Liputan6, restoran ini juga menyediakan makanan penutup seperti vegan dorayaki bebas gluten.
Sang pendiri, Shu Kudo yang baru berusia 26 tahun, adalah seorang vegan sejak 9 tahun lalu.
Ia mendirikan startup bernama Vcook Inc. dan membuka restoran ini pada Juni 2024.
Kudo menjelaskan bahwa tujuan sushi vegan bukan sekadar meniru rasa asli sushi ikan.
Sebaliknya, ia ingin menciptakan “rasa baru” yang bisa dinikmati siapa pun, termasuk non-vegan.
Restoran ini unik karena hanya buka saat jam makan siang dengan ruang bar sederhana.
Wisatawan asing, terutama vegetarian, sangat antusias dengan kehadiran menu ini.
Dilansir dari Liputan6, pasangan asal Jerman mengaku senang akhirnya bisa makan sushi bervariasi selain sushi timun biasa.
Tokyo sendiri kini semakin dikenal sebagai kota ramah vegan di dunia.
Menurut HappyCow 2025, Tokyo menempati peringkat ke-12 sebagai kota terbaik untuk kuliner vegan.
Kudo bahkan bekerja sama dengan Prefektur Toyama untuk membuat resep sushi nabati berbasis produk lokal.
Ke depan, ia berencana ekspansi lewat crowdfunding dan mungkin membuka cabang di luar negeri.
Walau ada tantangan investor, tren sushi vegan di Jepang sudah jelas akan terus berkembang.
(m)
Editor : ALengkong